Heimische Früchte – jetzt ist Saison

Erdebeeren eröffnen die heimische Fruchtsaison bereits im Mai. Ab dann wird es immer bunter und die Ernte geht bis in den späten Herbst hinein. Mit dem ersten Frost werden dann die letzten Weintrauben geerntet. Früchte sind wahre Gesundheitsboten. Neuere Untersuchungen zeigen immer mehr positive Wirkungen auf die menschliche Gesundheit. Neben Vitaminen und Mineralien sind kleinste Bestandteile wie sekundäre Pflanzenstoffe wichtige Gesundmacher.

Obst ist nicht gleich Obst.

Neurodermitiker finden bestimmt auch verträgliche Früchte. Leider zählen Erdbeeren eher zu den Früchten, die häufig nicht vertragen werden, dagegen sind Birnen gut verträglich. Wie passiert dies? Generell gehören Früchte zu verschiedenen Gruppen, die nach ihrer Beschaffenheit eingeteilt werden können. Beeren werden Früchte genannt, wenn sie komplett in allen Schichten fleischig sind, dazu zählen Weintrauben, Himbeeren, Stachelbeere usw. Es besteht nicht immer eine botanische Verwandtschaft, die auf gleiche Eiweiße hinweist und somit keine „Allergieverwandtschaft“. So können Weintrauben vertragen werden, aber keine Erdbeeren. Die Pflanzenfamilie der Rosengewächse hat botanische Verwandtschaften. So kommen bei den Rosengewächsen (Rosaceae) ähnliche Verträglichkeiten in Betracht. Dazu zählen neben Apfel und Birne, Kirsche, Pflaume, Quitte, Aprikose, Pfirsich, Himbeere, Brombeere und Hagebutte.

Obstunverträglichkeiten

Hinter Obstunverträglichkeiten können Allergien, Kreuzallergien, Pseudoallergien und Fructoseunverträglichkeiten stecken. Bei allergieauslösenden Stoffen handelt es sich um Eiweißsubstanzen tierischer oder pflanzlicher Herkunft, beispielsweise von Blütenpollen, die überschießende Immunreaktionen im Körper hervorrufen. Diese Allergien sind dank Blutdiagnostik gut abzuklären. Es gibt keine Einschränkung, sondern alle Obstarten können Allergien verursachen. Das allergene Potenzial zeigt sich vor allem bei den Rosengewächsen (Rosaceae) wie Apfel, Kirsche oder Pfirsich, aber auch bei der Weinrebe und zahlreichen exotischen Früchten. Zu den häufigsten Fruchtallergien zählt die Apfelallergie. Teilweise können die Allergiker die Äpfel in verarbeiteter Form (erhitzt, mechanisch zerkleinert) problemlos vertragen. Leider sind manche Allergene hitzestabil und so werden Äpfel von diesen Allergikern auch verarbeitet schlecht vertragen. Mehrere Studien konnten sortenabhängige Unterschiede in der Allergenwirkung bestätigen, deshalb bei Äpfeln Sorten probieren. Granny Smith, Golden Delicious, Jonagold, Braeburn und Cox Orange besitzen eine hohe Allergenität. Einheimische Sorten wie Boskop, Gravensteiner, Altländer, Gloster, Berlepsch, Goldparmäne können von einzelnen Allergikern symptomfrei verzehrt werden. Zu den gleichen Proteinfamilien wie die Apfelallergene gehören die Allergene der Kirsche. Auch die Kirsche hat hitzestabile und hitzelabile Allergene. Um die Verträglichkeit sicher zu klären, hilft ein vorsichtiges Austesten. Allergische Reaktionen gegenüber Erdbeeren treten im Vergleich zu anderen Fruchtarten der Familie Rosaceae seltener auf. Die Symptome sind je nach Obst höchst unterschiedlich, so löst die häufige Apfelallergie vergleichbar schwache Reaktionen wie Schleimhautbrennen aus. Dagegen ist bei einer Kiwiallergie sogar ein allergischer Schock möglich.

Kreuzallergien oder pollenassoziierte Allergien sind die häufigsten Nahrungsmittelallergien. Hautpverterter sind frühblühende Bäume wie Birke oder Hasel. Meist vertragen die Betroffenen leider auch keine Nüsse und Früchte der Rosengewächse wie Apfel, Kirsche oder Mandel.

Pseudoallergien lösen teilweise die gleichen Symptome wie Allergien aus, aber sie heißen „Pseudo“, weil das Immunsystem nicht beteiligt ist. Auslöser der Pseudoallergie sind hauptsächlich biogene Amine. Diese Abbaustoffe von Eiweißen kommen unter anderem in gereiftem Obst wie Bananen, Erdbeeren oder Ananas vor.

Fructose ist in allen Obstsorten in unterschiedlicher Menge vorhanden. Generell leicht heraus zu schmecken, je süßer, desto mehr Fructose. Banane hat mehr als Apfel, Nektarine wieder weniger als Birnen. Die Symptome bei einer Fructoseunverträglichkeit beschränken sich auf den Magen-Darm-Trakt, während bei allen anderen Allergien Reaktionen am ganzen Körper möglich sind.

Innere Werte im Obst

Obst besteht zwar hauptsächlich aus Wasser, aber es bietet noch mehr. Die Schale ist meist fest und hat einen hohen Anteil Ballaststoffe. Ballaststoffe sind unterschiedlich gut verdaulich und haben wichtige Aufgaben. Pektin und Cellulose aus der Schale sind unverdaulich.  Sie binden Gallensäuren im Darm, helfen so bei Reduktion des Cholesterinspiegels und sie fördern die Darmbewegung. Wichtiges Argument für Ballaststoffe ist, dass sie stark das Darmkrebsrisiko senken.

Neben Ballaststoffen sind wasserlösliche Vitamine in großen Mengen vorhanden. Je nach Obstsorte sind die Konzentrationen von Vitamin C und den B-Vitaminen geballt vorhanden. Vorteilhaft bei heimischem Obst ist, dass reifes Obst mit kurzen Transportstrecken mehr Vitamine enthält als unreif geerntetes Obst aus Übersee. Bei den Mineralien sind besonders Kalium und Magnesium erwähnenswert. Die mengenmäßig kleinsten Inhaltsstoffe, die sekundären Pflanzenstoffe, wurden erst die letzten Jahre verstärkt untersucht. Immer mehr positive Wirkungen kommen zum Vorschein und finden in Ratgeberbüchern Anklang. Das bekannte Anti-Krebs-Buch: „Krebszellen mögen keine Himbeeren“ weist auf eine wichtige Wirkung hin. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) wertet regelmäßig die Studien aus und kommt zu dem Schluss, dass täglich 5 Portionen Obst und Gemüse gegessen werden sollen. In ihren Empfehlungen zur Krebsprävention sprechen Experten aus verschiedenen Ländern dem Gemüse- und Obstverzehr eine wichtige Rolle bei der Senkung des Krebsrisikos zu.

Die Anhebung des Gemüse- und Obstverzehrs auf 400-800 g pro Tag wurde weltweit mit einer Senkung des Krebsaufkommens um 23 % geschätzt. Auch für andere Krankheitsbilder, kardiovaskuläre Erkrankungen, Katarakt, Typ-2-Diabetes und Blutdruck, gilt, dass deren Erkrankungsrisiko mit steigendem Gemüse- und Obstverzehr abnimmt. Am besten einheimisches reifes Obst und Gemüse und je nach Saison wechselnde Sorten. Die DGE rät Vitamine und Mineralien mit natürlichen Lebensmittel aufzunehmen. Bei einer abwechslungsreichen Ernährung mit täglich 5 Portionen Obst und Gemüse sind laut DGE keine Nahrungsergänzungsmittel nötig.

Biologisch angebautes Obst hat weniger Pestizide und Schadstoffe unter der Schale, bei den Nährstoffen sind keine großen Unterschiede zu messen.